Mehr als 100 Jahre, nachdem Kakao nach Spanien kam, war die Zubereitung von Schokolade Hofsitte, der Genuss in Verbindung mit Zucker jedoch unbekannt. Viele Köche an den Höfen integrierten Schokolade in ihre traditionellen Rezepte. Manchmal wurden die Saucen nur mit Kakao verfeinert, manchmal wurde Schokolade zum charakteristischen geschmacklichen Element. Aus den Tropen gekommen, hat der Kakao die Anmutung des Exotischen lange behalten – Zauberfrucht, unfehlbar stärkend, wenn sie mit etwas Tabasco oder Cayennepfeffer verquirlt wird. Etwas Ausgefallenes bleiben so manche Rezepte. Sie sind weder Dessert, noch gehören sie zur Patisserie oder gar Confiserie, wie der Hase in glänzender dunkelbrauner Schokoladensauce oder Chili con Carne mit Schokolade oder gar die Nudeln mit Schokoladenfischsauce. Als Gewürz liefert die Schokolade beides – das „Bittere“ und das „Süße“. Schokolade ist somit ein Gewürz für Köche, die gern experimentieren.
Also los – experimentieren Sie mit der Würze der Schokolade und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!
